cách làm bánh trung thu hương vị truyền thống theo vị Hà thành xưa

cách làm bánh trung thu hương vị truyền thống theo vị Hà thành xưa

Nghệ nhân chỉ dẫn cách làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành

1 mùa trung thu nữa lại đến và các loại bánh nướng, bánh dẻo với hương vị ngọt ngào là thức quà không thể thiếu trên bàn trà của mỗi gia đình vào dịp này.

Trong cuộc sống tiên tiếnbánh trung thu được các thợ bánh nghiên cứu, làm ra nhiều hương vị mới, lạ, đáp ứng nhu cầu và sở thích của người dân.

bên cạnh đómẫu bánh nướng cổ truyền vẫn là hương vị được ưa chuộng nhất. Hương vị đấy không chỉ khơi gợi hồi ức của mỗi người về miền kí ức xa xăm mà còn giữ vị trí rất đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nghệ nhân hướng dẫn làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành
Bánh trung thu hương vị truyền thống vẫn là hương vị được mọi người ưa chuông.
Ảnh: Chi Chi

các loại bánh nướng cổ truyền được làm ra chẳng phải khó nhưng đòi hỏi người làm bánh phải luôn kiên trì trong khâu trộn bột làm nhân cho tới cách thức nướng bánh trung thu.

chiếc bánh đạt buộc phải có lớp vỏ thơm mềm nhưng vẫn còn độ khá keo keo dinh dính, sở hữu mùi thơm của nước đường và chanh.

Nhân bánh cũng phải hòa quyện vào nhau 1 cách tinh tế. ngoài rakhi bạn đưa lên miệng cắn 1 miếng nhỏ cũng thấy phảng phất vị của mứt cam, hạt bí, hạt hướng dương, mỡ phần, lạp xưởng, lá chanh.

ngày nay, người ta ít làm bánh kiểu truyền thống, một phần cũng bởi các giai đoạn quá cầu kỳ,  đến mấy chục nguyên liệu thành phần phải chuẩn bị trước cả tuần hay phải ngâm tẩm kỹ càng từng chút 1 bởi chỉ 1 vị không đạt có thể làm cho hỏng cả mẻ bánh.

Nhưng dẫu sao hương vị đó luôn khơi gợi trong cảm xúc mỗi người về 1 miền ký ức thủa nào. Hãy bắt tay tự làm bánh nướng hương vị truyền thống do HTT Việt Nam hướng dẫn.

Bước 1: làm nước đường

Nguyên liệu: đường hoa mai 1 kg, nước 600ml, chanh 1,5 quả, mạch nha 30g.

Ta cho đường, nước với nước cốt chanh (1 quả) quấy đều, thả ½ vỏ quả chanh vào quấy cùnglúc sôi, ta vặn nhỏ lửa xuống song song dùng thìa vớt hết bọt ra ngoài.

Tiếp đấy ta cho mạch nha vào đun thêm 30 – 40 phút, không quấy, vặn lửa nhỏ nhất có thể tới khi nước đường chuyển sang màu cánh gián, dẻo dính như mật ong. Ta đậy kín, để nước đường từ 4 ngày đến 1 tuần.

xem thêm : lò nướng bánh mì giá rẻ

Bước 2: làm vỏ bánh nướng

Nguyên liệu: Nước đường đã nấu một tuần (200g), lòng đỏ trứng gà (1 quả), bột nở baking (5g), Bột mì (300g), dầu ăn (50g).

Ta cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều cho đến khi được một hỗ hợp sền sệtkhi này, ta cho bột mì, bột nở baking trộn  nhau rồi chia bột thành 3 phần bằng nhau.

Ta cho từng phần bột vào hỗn hợp nước đường vừa trộn vào nhào, nhào bột đều tay cho tới khi bột thật mịn, để nghỉ khoảng 15 phút – 30 phút.

Bước 3: làm mỡ ướp đường

Nguyên liệu: Chọn mỡ phần dày, trắng hồng, đều và chắc.

Rửa sạch, luộc sơ, thái hạt lựu. Trộn mỡ theo tỷ lệ 100g mỡ với 70g đường bột và một thìa rượu trắng. Để khoảng một tuần, mỗi ngày đảo đều 1 lần.

Bước 4: Trộn nhân bánh nướng

Nguyên liệu: 200g mứt bí, 100g mứt sen, 100g lạp xưởng, 200g mỡ ướp  đường, 100g vừng rang, 50g lạc rang, 50g hạt điều rang, 30g hướng dương rang, 30g hạt bí rang, 100g jambon xào đường, 30g mứt quất, 30g mứt vỏ cam, hai quả chanh (bào lấy vỏ), 20g lá chanh thái chỉ.

Nghệ nhân hướng dẫn làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành
Trộn nhân bánh nướng. Ảnh: Chi Chi

Nước trộn nhân: 65g đường bột, 65g nước lọcmột thìa cà phê dầu vừng, một thìa canh rượu lúa mới, một thìa cnah rượu Cognac (có thể thay thế bằng rượu khác).

tìm hiểu thêm : lò nướng bánh trung thu

Cho lần lượt các nguyên liệu đã thái hạt lựu vào tô, trộn đều tay, cho một ít bột dẻo vào trộn đều. Sau đấy cho nước trộn nhân vào trộn tiếp cho tới khi những nguyên liệu quyện dính vào nhau.

Bước 5: Cân những nguyên liệu bánh

Tùy thuộc vào khuôn bánh (100g, 125g,150g, 200g). Ta tuân thủ nguyên tắc: vỏ bánh bằng 1/3 trọng lượng bánh, nhân bánh bằng 2/3 trọng lượng bánh.

Sau khi cân xong, ta vo tròn từng phần nhân đã trộn ra đĩa. Tiếp tới, ta lấy bột bánh ra nhào. Để bột không dính vào khay, ta có thể dùng bột áo thoa nhẹ lên khay nhào. Lăn tròn bột trên khay rồi cân từng phần bột theo tỷ lệ trên.

Bước 6: Nặn bánh

Ta vo tròn nhân bánh, nhúng vào bột áo rồi ấn dẹt xuống, sau đấy cho nhân bánh lên và khéo léo nặn cho đến khi lớp vỏ bánh bao trùm lên nhân thật khít.

Bước 7: làm khuôn bánh

Ta lấy khuôn, vẩy ít bột áo vào khuôn cho khỏi dính. Cho bánh vừa nặn vào khuôn, phần vỏ dày lên trên, vỏ mỏng xuống dưới, sau đấy ấn chặt, giữ khoảng 30 giây rồi thả tay ra, ấn cần gạt xuống.

tham khảo : nguyên liệu làm trà sữa thái

Bước 8: Phết trứng lên mặt

Lấy 2 lòng đỏ trứng gà, 1 lòng trắng trứng, ½ thìa cà phê dầu vừng, 1 thìa cà phê dầu ăn, muối. Đánh đều hỗn hợp lên rồi sử dụng cái chổi quét nhẹ 1 lớp hỗn hợp lên bề mặt hoa văn của bánh. Phết sao cho đều tay, mỏng.

Bước 9: Nướng bánh và thưởng thức

Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp cho đến lúc chín. Để bánh từ 1 – 2 ngày cho lớp nhân quyện dính vào nhau, lớp nhân mềm là có thể thưởng thức với trà.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *